Είναι απλώς αφυδατωμένα τα λυοφιλιωμένα καραμέλες;

Αν και η λυοφιλίωση και η αφυδάτωση μπορεί να φαίνονται παρόμοιες, στην πραγματικότητα είναι δύο ξεχωριστές διαδικασίες που αποδίδουν πολύ διαφορετικά αποτελέσματα, ειδικά όταν πρόκειται για καραμέλες. Ενώ και οι δύο μέθοδοι αφαιρούν την υγρασία από τα τρόφιμα ή τις καραμέλες, ο τρόπος με τον οποίο το κάνουν αυτό και τα τελικά προϊόντα είναι αρκετά διαφορετικά. Έτσι, είναιλυοφιλιωμένη καραμέλαόπωςλυοφιλιωμένο ουράνιο τόξο, λυοφιλιωμένο σκουλήκικαιλυοφιλιωμένος geekΛυοφιλιωμένα Skittles μόλις αφυδατώθηκαν; Η απάντηση είναι όχι. Ας εξερευνήσουμε τις διαφορές.

Η διαδικασία λυοφιλίωσης

Η λυοφιλίωση περιλαμβάνει την κατάψυξη της καραμέλας σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες και στη συνέχεια την τοποθέτησή της σε κενό αέρος όπου η κατεψυγμένη υγρασία εξαχνώνεται (μετατρέπεται απευθείας από πάγο σε ατμό). Αυτή η διαδικασία αφαιρεί σχεδόν όλο το περιεχόμενο νερό από την καραμέλα χωρίς να επηρεάζει τη δομή της. Επειδή η υγρασία αφαιρείται τόσο απαλά, η καραμέλα διατηρεί σε μεγάλο βαθμό το αρχικό της σχήμα, υφή και γεύση. Στην πραγματικότητα, η λυοφιλιωμένη καραμέλα συχνά γίνεται ελαφριά και ευάερη, με τραγανή ή τραγανή υφή που είναι πολύ διαφορετική από την αρχική της μορφή.

Η διαδικασία αφυδάτωσης

Η αφυδάτωση, από την άλλη πλευρά, περιλαμβάνει την έκθεση της καραμέλας σε θερμότητα για την εξάτμιση του νερού που περιέχει. Αυτό γίνεται συνήθως σε υψηλότερες θερμοκρασίες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η αφυδάτωση της καραμέλας απομακρύνει την υγρασία, αλλά η θερμότητα μπορεί επίσης να αλλάξει την υφή, το χρώμα, ακόμη και τη γεύση της καραμέλας. Η αφυδατωμένη καραμέλα τείνει να είναι μαστιχωτή ή δερματώδης, και μερικές φορές μπορεί να χάσει μέρος της αρχικής της ζωντάνιας στη γεύση.

Για παράδειγμα, τα αφυδατωμένα φρούτα όπως τα βερίκοκα ή οι σταφίδες γίνονται μασώμενα και ελαφρώς πιο σκούρα, ενώ τα λυοφιλιωμένα φρούτα παραμένουν ελαφριά, τραγανά και σχεδόν πανομοιότυπα σε γεύση με τη φρέσκια εκδοχή.

Διαφορές στην υφή και τη γεύση

Μία από τις πιο σημαντικές διαφορές μεταξύ των λυοφιλιωμένων και των αφυδατωμένων καραμελών είναι η υφή. Οι λυοφιλιωμένες καραμέλες είναι συχνά τραγανές και ελαφριές, σχεδόν λιώνουν στο στόμα. Αυτή η υφή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής με τις λυοφιλιωμένες Skittles ή ζελεδάκια, οι οποίες φουσκώνουν και γίνονται τραγανές. Οι αφυδατωμένες καραμέλες, από την άλλη πλευρά, είναι πιο πυκνές και πιο μαστιχωτές, συχνά χωρίς την ικανοποιητική τραγανότητα που κάνει τις λυοφιλιωμένες λιχουδιές τόσο ελκυστικές.

Η γεύση των λυοφιλιωμένων καραμελών τείνει να είναι πιο έντονη σε σύγκριση με τις αφυδατωμένες καραμέλες. Επειδή η λυοφιλίωση διατηρεί την αρχική δομή και τα συστατικά της καραμέλας χωρίς να τα αλλοιώνει, οι γεύσεις παραμένουν συμπυκνωμένες και έντονες. Η αφυδάτωση, ωστόσο, μπορεί μερικές φορές να αμβλύνει τις γεύσεις, ειδικά εάν στη διαδικασία εμπλέκεται υψηλή θερμότητα.