Απλά αφυδατωμένη καραμέλα που έχει λυθεί με ψύξη;

Αν και η ξήρανση και η αφυδάτωση μπορεί να φαίνονται παρόμοια, είναι στην πραγματικότητα δύο διαφορετικές διαδικασίες που αποδίδουν πολύ διαφορετικά αποτελέσματα, ειδικά όταν πρόκειται για καραμέλα. Ενώ και οι δύο μέθοδοι απομακρύνουν την υγρασία από τα τρόφιμα ή την καραμέλα, ο τρόπος που το κάνουν και τα τελικά προϊόντα είναι αρκετά διαφορετικά. Έτσι, είναικαραμέλα που έχει λυθεί με κατάψυξηόπωςπαγώστε το αποξηραμένο ουράνιο τόξο, αποξηραμένο σκουλήκικαιαποξηραμένο geek. Οι αποξηραμένες αποξηραμένες σκωτσέδες απλώς αφυδατωμένες; Η απάντηση είναι όχι. Ας εξερευνήσουμε τις διαφορές.

Η διαδικασία ξήρανσης με κατάψυξη

Η ξήρανση με κατάψυξη περιλαμβάνει την κατάψυξη της καραμέλας σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες και στη συνέχεια τοποθετώντας το σε κενό όπου η κατεψυγμένη υγρασία εξάγει (γυρίζει απευθείας από πάγο σε ατμό). Αυτή η διαδικασία αφαιρεί σχεδόν όλη την περιεκτικότητα σε νερό από την καραμέλα χωρίς να επηρεάσει τη δομή της. Επειδή η υγρασία απομακρύνεται τόσο απαλά, η καραμέλα διατηρεί το αρχικό σχήμα, την υφή και τη γεύση του σε μεγάλο βαθμό. Στην πραγματικότητα, η αποξηραμένη καραμέλα που έχει αποξηραθεί συχνά γίνεται ελαφριά και ευάερη, με μια τραγανή ή τραγανή υφή που είναι πολύ διαφορετική από την αρχική της μορφή.

Η διαδικασία αφυδάτωσης

Η αφυδάτωση, από την άλλη πλευρά, περιλαμβάνει την έκθεση της καραμέλας για τη θερμότητα για να εξατμιστεί η περιεκτικότητα σε νερό. Αυτό γίνεται συνήθως σε υψηλότερες θερμοκρασίες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η αφυδάτωση της καραμέλας αφαιρεί την υγρασία, αλλά η θερμότητα μπορεί επίσης να αλλάξει την υφή, το χρώμα και ακόμη και τη γεύση της καραμέλας. Η αφυδατωμένη καραμέλα τείνει να είναι μασώμενο ή δερματικό, και μερικές φορές μπορεί να χάσει μερικές από τις αρχικές του ζωντάνια στη γεύση.

Για παράδειγμα, τα αφυδατωμένα φρούτα, όπως τα βερίκοκα ή οι σταφίδες, γίνονται μασώμενα και ελαφρώς πιο σκούρα, ενώ τα αποξηραμένα φρούτα που έχουν αποξηρανθεί κατάψυξη παραμένουν ελαφριά, τραγανά και σχεδόν πανομοιότυπα στη γεύση της φρέσκιας έκδοσης.

Διαφορές υφής και γεύσης

Μία από τις σημαντικότερες διαφορές μεταξύ της καραμέλας που έχουν αποξηραθεί και της αφυδατωμένης καραμέλας είναι η υφή. Η καραμέλα που έχει αποξηραθεί από το ψύξη είναι συχνά τραγανό και ελαφρύ, σχεδόν λιώνει στο στόμα σας. Αυτή η υφή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε αποξηραμένα με ψύξη skittles ή κολλώδη καραμέλες, οι οποίες φουσκώνουν και γίνονται τραγανά. Η αφυδατωμένη καραμέλα, από την άλλη πλευρά, είναι πιο πυκνότερη και μαστίγια, που συχνά στερείται της ικανοποιητικής κρίσης που καθιστά τις λοξοτομημένες λιχουδιές τόσο ελκυστικές.

Η γεύση της καραμέλας που έχει αποξηραθεί κατά την κατάψυξη τείνει να είναι πιο έντονη σε σύγκριση με την αφυδατωμένη καραμέλα. Επειδή η ξήρανση με ψύξη διατηρεί την αρχική δομή και τα εξαρτήματα της καραμέλας χωρίς να τα μεταβάλλει, οι γεύσεις παραμένουν συγκεντρωμένες και ζωντανές. Ωστόσο, η αφυδάτωση μπορεί μερικές φορές να βαρεθεί οι γεύσεις, ειδικά αν η υψηλή θερμότητα εμπλέκεται στη διαδικασία.