Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά της καραμέλας που έχει αποξηραθεί κατά την κατάψυξη είναι ο τρόπος με τον οποίο φουσκώνει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Αυτό το φαινόμενο που φουσκώνει όχι μόνο αλλάζει την εμφάνιση της καραμέλας αλλά και μετατρέπει την υφή και την αίσθηση του στόματος. Η κατανόηση του γιατί οι αποξηραμένες καραμέλες που έχουν αποξηρανθεί από την κατάψυξη απαιτούν μια πιο προσεκτική ματιά στην επιστήμη πίσω από τη διαδικασία ξήρανσης με κατάψυξη και τις φυσικές αλλαγές που συμβαίνουν στην καραμέλα.
Η διαδικασία ξήρανσης με κατάψυξη
Η ξήρανση, γνωστή και ως λυοφιλοποίηση, είναι μια μέθοδος συντήρησης που αφαιρεί σχεδόν όλη την υγρασία από τα τρόφιμα ή την καραμέλα. Η διαδικασία αρχίζει με την κατάψυξη της καραμέλας σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις καταψυχθεί, η καραμέλα τοποθετείται σε ένα θάλαμο κενού όπου ο πάγος μέσα σε αυτό εξομοιώνει - αυτό σημαίνει ότι μετατρέπεται απευθείας από ένα στερεό (πάγο) σε ατμό χωρίς να διέρχεται από μια υγρή φάση.
Η απομάκρυνση της υγρασίας με αυτόν τον τρόπο διατηρεί τη δομή της καραμέλας, αλλά το αφήνει ξηρό και ευάερο. Επειδή η καραμέλα καταψύχθηκε πριν απομακρυνθεί η υγρασία, το νερό μέσα σχηματίζεται κρυστάλλους πάγου. Καθώς αυτοί οι κρύσταλλοι πάγου εξαγνίστηκαν, άφησαν πίσω τους μικροσκοπικά κενά ή τσέπες αέρα στη δομή της καραμέλας.
Η επιστήμη πίσω από το φουσκάλιο
Το φαινόμενο φουσκώματος συμβαίνει λόγω του σχηματισμού και της επακόλουθης εξάχνωσης αυτών των κρυστάλλων πάγου. Όταν η καραμέλα αρχικά καταψύχθηκε, το νερό μέσα του επεκτείνεται καθώς μετατρέπεται σε πάγο. Αυτή η επέκταση ασκεί πίεση στη δομή της καραμέλας, προκαλώντας την έκταση ή τη διόγκωση ελαφρώς.
Καθώς η διαδικασία ξήρανσης κατάψυξης αφαιρεί τον πάγο (τώρα στράφηκε σε ατμό), η δομή παραμένει στην εκτεταμένη μορφή του. Η απουσία υγρασίας σημαίνει ότι δεν υπάρχει τίποτα για να καταρρεύσει αυτές τις τσέπες αέρα, οπότε η καραμέλα διατηρεί το φουσκωμένο σχήμα του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η καραμέλα που ξηραίνεται από κατάψυξη εμφανίζεται συχνά μεγαλύτερη και πιο ογκώδη από την αρχική του μορφή.
Μετασχηματισμός υφής
Το φουσκωτόκαραμέλα που έχει λυθεί με κατάψυξηόπωςπαγώστε το αποξηραμένο ουράνιο τόξο, αποξηραμένο σκουλήκικαιαποξηραμένο geek, είναι κάτι περισσότερο από μια οπτική αλλαγή. μεταβάλλει σημαντικά την υφή της καραμέλας. Οι εκτεταμένες τσέπες αέρα κάνουν το φως καραμελών, εύθραυστο και τραγανό. Όταν δαγκώνετε σε καραμέλα που ξηραίνεται από κατάψυξη, θρυμματίζεται και θρυμματίζεται, προσφέροντας μια εντελώς διαφορετική αίσθηση στο στόμα σε σύγκριση με τα μασώμενα ή σκληρά ομολόγους του. Αυτή η μοναδική υφή είναι μέρος αυτού που καθιστά την καραμέλα που έχει αποξηρανθεί από την κατάψυξη τόσο ελκυστική.
Παραδείγματα φουσκώματος σε διαφορετικές καραμέλες
Διαφορετικοί τύποι καραμελών αντιδρούν στη διαδικασία ξήρανσης με κατάψυξη με διάφορους τρόπους, αλλά το Puffing είναι ένα κοινό αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, τα ξηρά με ψύξη marshmallows επεκτείνονται σημαντικά, γίνονται ελαφριά και ευάερα. Οι Skittles και οι κολλητικές καραμέλες επίσης φουσκώνουν και ανοίγουν, αποκαλύπτοντας τους τώρα-εύθραυστους εσωτερικούς χώρους τους. Αυτό το φουσκωτό φαινόμενο ενισχύει την εμπειρία διατροφής παρέχοντας μια νέα υφή και συχνά μια πιο έντονη έκρηξη γεύσης.
Σύναψη
Οι αποξηραμένες καραμέλες που έχουν αποξηρανθεί από την κατάψυξη λόγω της επέκτασης των κρυστάλλων πάγου εντός της δομής του κατά τη διάρκεια του σταδίου κατάψυξης της διαδικασίας ξήρανσης με ψύξη. Όταν αφαιρεθεί η υγρασία, η καραμέλα διατηρεί την εκτεταμένη μορφή της, με αποτέλεσμα μια ελαφριά, ευάερη και τραγανή υφή. Αυτό το φουσκωτό φαινόμενο όχι μόνο καθιστά την καραμέλα που έχουν αποξηραθεί από το ψύξη οπτικά διακριτικό, αλλά και συμβάλλει στη μοναδική και ευχάριστη εμπειρία διατροφής.
Χρόνος δημοσίευσης: SEP-06-2024